程曦之提示您:看后求收藏(蛋疼小说网www.drumandbeat.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
安诺恩大陆传说

安诺恩大陆传说

南烟旧
在每一个我们已知的世界中,都存在着许多传说,它从我们的历史渊源而来,以时间为刻度,不断的散发着信仰的光。我们的故事便是承载着这份光,在安诺恩大陆重新辉映。
玄幻 连载 53万字
爱着喜欢她的你

爱着喜欢她的你

Little正太
“他们走了呢……”随着一阵轰鸣声,小樱和小狼乘坐的客机飞向了天空,向着英国进发。我和知世站在候机大厅目送着飞机远去,第一次和从小就在一起的挚友分别如此遥远,知世心里肯定不会好受吧。“没关系的,”我的手搂住知世的肩膀,知世的真丝披肩虽然顺滑,却比不上她的灰色长发。“你们还可以通过视频电话联系啊,就像以前樱跟李君、跟艾里奥联系那样。不管相距多远,分隔多久,你们的感情也不可能改变啊。”“嗯……”知世轻
玄幻 连载 1万字
修仙从钻木取火开始

修仙从钻木取火开始

汉家枫竹
起2022-05-25完结12376万字789万总推荐文案:道场就在云中山,也有殿来也有田,闲时银杏树下坐,遥看尘凡浮云间,锄地聆泉响,锻剑火炉边,吃穿由己也由天,寒尽不知年;劫来亦须山下游,旁观世上苦与甜。眼中难留不平事,不喜显露在人前,腰间酒葫深,背后剑光寒,非为名来非为钱,做个逍遥仙。作者自定义标签:淡定穿越轻松
玄幻 连载 137万字
朕统一三国之后征战诸天

朕统一三国之后征战诸天

浪滔滔
秦霄意外穿越东汉末年,激活系统之后,平黄巾,战异族,一统乱世,征战世界,等到征服世界之后,系统更新完成,告诉了秦霄系统的由来,更是牵扯到天道,人道与地道,且看秦霄如何登临人皇,召唤封神榜上仙神,激活人道,布局西游,征战诸天。
玄幻 连载 43万字